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一、青绿饲料
青绿饲料是指含水量60％以上的青绿多汁的植物性饲料，营养丰富，适口性好，是理想的牛饲料。常见的青绿饲料包括天然牧草(野草)、栽培牧草(主要有苜蓿、三叶草、草木樨、紫云英、黑麦草、苏丹草、青饲玉米等)、树叶类饲料(榆、杨树等的树叶)等。青绿饲料的营养特性如下：
1.含水量高
青绿饲料的含水量高，为70～90%，干物质含量低，能值低。
2.含有优质的粗蛋白质
青绿饲料中粗蛋白质含量一般占干物质的10％～20％，所含的必需氨基酸较全面。
3.维生素、矿物质元素含量高
青绿饲料中含有丰富的胡萝卜素（可达50～80 mg／kg）、硫胺素、核黄素、烟酸等B族维生素，还含有丰富的钙、磷，且钙、磷比例适当，此外，青绿饲料中还富含铁、锰、铜、硒、锌等必需微量元素。
4.无氮浸出物含量丰富，粗纤维含量少
青绿饲料中无氮浸出物占干物质的40％～50％，粗纤维的含量占干物质的18％～30％。青绿饲料易消化，牛对青绿饲料中有机物的消化率可达75％～85％。
二、粗饲料
干物质中粗纤维含量在18％以上的饲料均属粗饲料。包括青干草、秸秆及秕壳等。粗饲料的一般特征是体积大，纤维含量高，蛋白质含量差异大，钙、钾和微量元素含量高，但磷含量低。
1.青干草
青干草是将牧草及饲料作物适时刈割，经自然或人工干燥调制而成的。优质青干草应颜色鲜绿、香味浓郁、适口性好、叶量多，叶片及花序损失不到5％。青干草约含粗蛋白质10％～20％、粗纤维22％～23％、无氮浸出物40％～50％，并且含有较丰富的矿物质，是牛冬春季节必不可少的饲料。目前常用的豆科青干草有苜蓿、沙打旺、草木樨等，禾本科青干草主要有羊草、黑麦草、无芒雀麦、苏丹草等，禾谷类青干草有燕麦、大麦、黑麦等，属低质粗饲料，蛋白质和矿物质含量低，木质化纤维成分高。
2.秸秆
农作物及牧草收获子实后，残留下的茎叶等通称为秸秆，目前被用做饲料的秸秆主要有玉米秸秆、小麦秸秆、燕麦秸秆、高梁秸秆、豆秸等。我国秸秆数量大，但其木质素含量较高，以小麦秸为例，干物质中约80％是细胞壁，其中纤维素36％、半纤维素25％、木质素18％；粗蛋白含量低，大约为2％～5％；（欢迎关注：草食动物养殖帮手 微信公众号）硅酸盐含量高，同时，容积大，适口性差。因此，秸秆不宜直接饲喂奶牛，应予以加工调制(如氨化)后，饲喂干奶牛、育成牛和初孕牛。
3.青贮饲料
青贮饲料是以新鲜的全株玉米、青绿饲料等为原料，切碎后装入密闭容器内，在厌氧条件下经过乳酸菌发酵调制出的营养丰富、消化率高的饲料。青贮饲料的营养价值因原料种类的不同而不同，其共同的特点是富含水分、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，2．5～3 kg青贮饲料可代替1kg 干草。全株玉米青贮营养价值高，适口性好，易于消化。青贮饲料非蛋白氮中以酰胺和氨基酸的比例高，大部分的淀粉和糖类分解为乳酸，粗纤维质地变软，因此易于消化。同类青草制成的青干草和青贮比较，青贮料消化率较高。青贮是保证常年均衡供应青绿多汁饲料的有效措施，青贮饲料气味酸香，柔软多汁，颜色黄绿，适口性好，是奶牛四季特别是冬春季节的优良饲料。但应注意，鲜嫩的青草、菜叶青贮后仍然含有大量的轻泻物质，喂量过大往往造成拉稀，影响消化吸收。通常喂量，奶牛20～30kg，种公牛5～12kg。开始饲喂青贮饲料时，要由少到多，逐渐增加，停止饲喂时，也应由多到逐步减喂。
三、糟渣类饲料
糟渣类饲料特点是含水量高，约70％～90％，体积大，粗纤维、粗蛋白、粗脂肪等的含量都较高，而无氮浸出物含量低，适口性较好，价格低廉。是养牛业中一类重要的粗饲料，应用合理，可大大降低饲料成本。
1.啤酒糟
啤酒糟是酿制啤酒的副产品，其干物质中粗蛋白含量一般可达22％一27％，而粗纤维含量较低，具有明显的催奶效果。但过量饲喂会导致奶牛中毒。因此，喂量要适度，一般成年母牛每天喂量以12～15kg。另外，由于奶牛在泌乳初期营养常处于负平衡状态，所以产后一个月内的泌乳牛应尽量不喂或少喂啤酒糟，否则会延迟生殖系统的恢复，对发情配种产生不利影响。
2.白酒糟
以淀粉含量高的谷物和薯类为原料酿造而成，营养价值与啤酒糟相类似，但含有一定量的酒精，需做一定的处理方可用于牛的饲料。
3.玉米淀粉渣
含有较多蛋白质及少量的淀粉和粗纤维，适口性较好，同时因加工时含有少量亚硫酸，易造成牛发生臌胀病和酸中毒，可在饲料中加入小苏打。玉米淀粉渣易酸败，应鲜喂或风干后保存，日喂量10—15kg。
4.豆腐渣
干物质、粗蛋白含量丰富，适口性好，是牛良好饲料。由于含水量高，易酸败，最好鲜喂。日喂量为2．5～5kg，过量易拉稀。
四、多汁类饲料
多汁类饲料主要包括红薯、马铃薯、南瓜、胡萝卜等。这些饲料含水量一般高达70％～90％，干物质中糖和淀粉的含量较高，纤维素含量不超过10％，且有一定量的矿物质。这类饲料适口性好，消化率高达80％～90％，是提高奶牛产奶量的重要饲料。胡萝卜由于富含维生素A，所以多用于犊牛和妊娠母牛，用作维生素补充料。
五、蛋白质饲料
蛋白质饲料指干物质中粗纤维含量在18％以下，粗蛋白质含量在20％及20％以上的饲料，包括植物性蛋白质饲料和糟渣类饲料等。我国规定，禁止使用动物性饲料饲喂反刍动物。常用的蛋白质饲料主要包括豆科籽实、饼粕类及其他加工副产品。以榨油副产品为主，如大豆饼粕、花生饼粕、棉籽饼粕、菜籽饼粕等，其中大豆饼(粕)是最好的植物性蛋白质饲料。植物性蛋白质饲料常含有一定的抗营养因子及毒素，通过加工可在一定程度上去除，在生产中一定注意。
1.籽实类
豆类籽实粗蛋白质含量高，占干物质的20％～40％，钙磷比例不恰当，钙多磷少，胡萝卜素缺乏。无氮浸出物含量为30％～50％，纤维素易消化，是牛重要的蛋白质饲料。
(1)双低(低芥酸、低硫代葡萄糖甙)油菜籽
粗蛋白质的平均含量为21％～24％，油的平均含量为31％～42％，籽实成熟程度越高的含油越高。菜油籽在奶牛、肉牛日粮中使用量取决于饲粮中脂肪或油的总量，使用量以日粮干物质中脂肪总含量低于6％为参考。
(2)全脂大豆
全脂大豆含蛋白质约42％，含脂肪约21％，大豆中氨基酸(特别是赖氨酸)含量丰富，但蛋氨酸含量不足。全脂大豆中含有抗营养因子，在饲喂前要进行适当的加热处理，一般采用膨化方法处理效果好。膨化大豆是犊牛代乳料和补充料的优质原料。
(3)全棉籽
具有以下优点：①全棉子能量含量高；②全棉子的粗纤维100%为有效纤维，日粮中添加全棉子可提高牛奶的乳脂率；③全棉子可不经过任何加工处理整粒饲喂，从而降低饲料成本；④日粮中添加全棉子还可提高奶牛抵抗热应激的能力。每天每头奶牛可采食0．5～1．5 kg全棉子。因为全棉子中含有一定量的棉酚，日粮中添加棉子时，要相应减少精料补充料中棉子粕的添加量。
2.饼粕类
(1)大豆饼(粕)
大豆饼(粕)是我国最常用的主要植物性蛋白质饲料。大豆饼(粕)含蛋白质较高，达40％～45％，必需氨基酸的组成也比较好，尤其赖氨酸含量是饼粕类饲料中最高者，高达2．5％～3．0％，蛋氨酸含量较少，仅含0.5％～0.7％。生豆粕中含有胰蛋白酶抑制剂，使用前应熟化（113℃，3 min）处理。大豆饼(粕)适口性好，饲喂肉牛、奶牛都具有良好的生产效果。
(2)棉籽饼(粕)
由于棉籽脱壳程度及制油方法不同，营养价值差异很大。由完全脱壳的棉仁制成的棉仁饼(粕)粗蛋白质可达40％～44％，而由不脱壳的棉籽直接榨油生产出的棉籽饼(粕)粗纤维含量达16％～20％，粗蛋白质仅为20％～30％。棉籽饼(粕)蛋白质的品质不太理想，赖氨酸含量较低，蛋氨酸也不足，分别为 1.48％和0.54％，精氨酸含量过高，达3.6％～3.8％。棉籽饼(粕)中含有游离棉酚，饲喂时要限制用量，同时注意补充维生素和微量元素。棉籽饼(粕)在瘤胃内降解速度较慢，是奶牛和肉牛良好的蛋白质饲料来源。
(3)花生仁饼(粕)
花生仁饼(粕)饲用价值因含壳量的多少而有差异，脱壳后制油的花生饼(粕)营养价值较高，仅次于豆粕，其粗蛋白质可达44%～48%。氨基酸组成较差，赖氨酸含量只有大豆饼(粕)的一半，蛋氨酸含量也较低。带壳的花生饼(粕)粗纤维含量高，粗蛋白质及有效能相对较低。花生饼(粕)适口性好，有香味，牛喜欢采食，可用于犊牛的开食料。花生饼(粕)的瘤胃降解率可达75％以上，因此不适合作为唯一的蛋白质饲料原料。花生仁饼(粕)易染上黄曲霉菌，贮存时要注意，并尽快用完。
(4)菜籽饼(粕)
粗蛋白质含量在30％～38％，矿物质中钙和磷的含量高，菜籽饼(粕)中含有硫葡萄糖苷、芥酸等毒素，适口性差，在奶牛日粮中应控制在10％以内，肉牛日粮应控制在15％之内，或日喂量1～1．5 kg。菜籽饼(粕)在瘤胄中的降解速度低于豆粕，过瘤胃蛋白较多。犊牛和怀孕母牛最好不喂。经去毒处理后可保证饲喂安全。
(5)亚麻饼(粕)
亚麻饼(粕)又叫胡麻饼(粕)，其粗蛋白质含量为32％～36％，赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1．10％和0．47%，亚麻籽饼(粕)应与其他含赖氨酸较高的蛋白质饲料混合饲喂。亚麻籽饼(粕)中含有生氰糖甙，可引起氢氰酸中毒，此外，育肥牛饲喂量太多会使脂肪变软，影响胴体品质。亚麻籽饼(粕)在日粮中的用量应控制在lO％以内，
六、能量饲料
指干物质中粗纤维含量在18％以下，粗蛋白质含量在20％以下的饲料，是牛能量的主要来源。主要包括谷实类及其加工副产品(糠麸类)、块根、块茎类及其他。
1.谷实类饲料
谷实类饲料干物质以无氮浸出物为主(主要是淀粉)，占干物质的70％～80%,粗纤维含量在6％以下，粗蛋白质含量为10％左右。
(1)玉米
玉米被称为“饲料之王”，其特点是含能高，脂肪含量较高，不饱和脂肪酸较多。适口性好，易消化。玉米的赖氨酸和色氨酸含量低，但玉米是一种理想的过瘤胃淀粉来源，可大量用于牛的精料补充料，用量可占40％～65％
(2)高粱
能量仅次于玉米，蛋白质含量略高于玉米。消化率低，含有单宁，适口性差；易引起牛便秘，应限量饲喂，一般不超过日粮的20%。
(3)大麦
大麦的粗蛋白质含量高于玉米，为11％～13％；能值低于玉米；粗纤维高于玉米。用大麦喂牛可改善牛奶、黄油和体脂肪的品质。粉碎或压扁能提高大麦的消化利用率。为了增加采食量，减少瘤胃臌胀等消化性疾病，对大麦不要粉碎过细，粗粉碎效果较好。
(4)燕麦
燕麦的粗蛋白质含量为10％，粗蛋白质的品质高于玉米，无氮浸出物含量丰富，容易消化，但燕麦的秕壳含量为20％～35％，因此粗纤维的含量较高，使用燕麦饲喂牛时要将其压扁或破碎。
2.糠麸类饲料
糠麸类饲料是谷物的加工副产品，制米的副产品称为糠，制粉的副产品称作麸。主要有米糠、小麦麸、大麦麸、燕麦麸、玉米皮、高梁糠及谷糠等，其中以米糠与小麦麸占主要位置。这类饲料质地疏松，容积大，同籽实类搭配，可改善日粮的物理性状。
(1)小麦麸
俗称麸皮，是面粉厂用小麦加工面粉时得到的副产品，由种皮、糊粉层和一部分胚及少量的胚乳组成。小麦麸来源广，数量大，是我国北方畜禽常用的饲料原料。小麦麸蛋白质及粗纤维含量比谷实饲料较高，而淀粉含量少，但蛋白质和碳水化合物比例较适当，矿物质较丰富，同样钙磷比例不适宜，磷多属植酸磷，约占75％，所以喂麸皮时，需注意补钙。小麦麸中镁盐含量较高，故具有轻泻性，是重胎牛及产后母牛日粮必不可少的重要组成部分。
(2)米糠
米糠的粗蛋白质含量比麸皮低，但比玉米高，品质也比玉米好，赖氨酸含量高达0．55％。米糠的粗脂肪含量很高，可达15％，比同类饲料高得多，约为麦麸、玉米糠的3倍多，因而能值也位于糠麸类饲料之首。其脂肪酸的组成多属不饱和脂肪酸，富含B族维生素和维生素E外，但缺乏维生素A、D、C。米糠中含有胰蛋白酶抑制因子，加热可使其失活，否则采食过多易造成蛋白质消化不良。此外，米糠中脂肪酶活性较高，长期贮存易引起脂肪变质。米糠适口性好，能值高，在奶牛精料中可用到20％。喂量过多会影响牛乳的品质，尤其是酸败的米糠还会引起适口性降低和导致腹泻。
七、矿物质饲料
矿物质饲料是牛生长、发育、繁殖必不可少的饲料，包括钙源饲料、磷源饲料和食盐。
1.钙源饲料
目前使用的钙源饲料主要是石粉，它的主要成分是碳酸钙，是补充钙最经济的钙源。石粉的含钙量为38％左右，粉碎粒度要求通过80目筛以上。
2.磷源饲料
主要有磷酸氢钙、磷酸二氢钙等，这类饲料消化利用比单纯的钙矿物质好，故在生产中应用较多。
3.食盐
食盐是配合饲料必不可少的矿物质饲料，牛以植物性饲料为主，摄入的钠和氯不能满足其营养需要，必须补充食盐。食盐的用量一般为精料混合料的1％～2％。
八、饲料添加剂
饲料添加剂是配合饲料的重要组成部分，是配合饲料的核心，其作用是完善日粮的营养性、提高饲料的利用率、促进牛的生产性能和预防疾病、减少饲料储存期间的营养损失、改善牛产品品质等作用。牛常用的饲料添加剂主要有维生素添加剂；微量元素添加剂；氨基酸添加剂；瘤胃缓冲调控剂等。饲料添加剂按作用可分为营养性添加剂和非营养性添加剂。
1.营养性添加剂
营养性添加剂主要包括维生素添加剂、氨基酸添加剂、微量元素添加剂、非蛋白氮添加剂等。
(1)氨基酸添加剂
目前在饲料中经常使用的氨基酸添加剂主要有赖氨酸和蛋氨酸。氨基酸添加剂用于犊牛的代乳品或开食料中，用于成年牛或育肥牛的氨基酸添加剂必须用保护剂处理。
①赖氨酸添加剂生产中常用L一赖氨酸盐酸盐的形式添加赖氨酸，含赖氨酸78％。
②蛋氨酸添加剂一般瘤胃微生物蛋白质中蛋氨酸较缺乏。用做饲料添加剂的蛋氨酸及其类似物主要有DL一蛋氨酸、羟基蛋氨酸及其钙盐、N一羟甲基蛋氨酸。其中N一羟甲基蛋氨酸是一种过瘤胃蛋氨酸，在瘤胃中不被微生物分解，很适用于牛饲料。
(2)矿物质添加剂
①常量元素添加剂常量元素添加剂包括钙补充物(主要是石粉)、磷补充物(主要是磷酸氢钙)、食盐、镁补充物(主要是硫酸镁)、硫补充物(常用硫酸盐)等。
②微量元素添加剂常用做饲料添加剂的微量元素有铁、铜、锰、锌、硒、碘、钴等，常以这些元素的硫酸盐添加到饲料中。在使用微量元素添加剂时，一定要充分拌匀，防止与高水分原料混合，以免凝集、吸潮，影响混合均匀度。
③维生素添加剂牛精料补充料中常需要添加的维生素主要有维生素A、维生素D和维生素E。目前市场上的产品主要是复合维生素添加剂，如维生素A、维生素D3、维生素E粉等。犊牛在瘤胃功能没有健全以前，在代乳料中添加水溶性维生素，如B族维生素。
④非蛋白氮添加剂非蛋白氮是指非蛋白质的其他含氮化合物，可部分代替饲料中的天然蛋白质，缓解蛋白质饲料资源不足的问题。常用的非蛋白氮主要是尿素，含氮46％左右，相当于粗蛋白质288％，使用不当会引起中毒。其他非蛋白氮产品如磷酸脲、双缩脲、异丁基二脲等，分解为氨的速度比尿素要慢，比较安全，利用率高。
饲喂非蛋白氮的注意事项：
A.使用非蛋白氮时，日粮中要有一定量的可溶性碳水化合物，粗纤维的含量不能过高，天然蛋白质的含量在10％～12％。非蛋白氮的含量控制在占饲料重的1．0％以内，否则会使非蛋白氮分解过快造成牛中毒。如发现有中毒现象，要用2％～5％的醋酸灌服。
B.与大豆(饼)粕等蛋白质含量高的饲料混用时，要加入脲酶抑制剂。
C.补饲非蛋白氮饲料，在30 min以内不得饮水，更不能将非蛋白氮直接溶解在水中供应，以免直接进入真胃而造成中毒。
E.尿素的喂量可占日粮蛋白质总量的三分之一，应将尿素混入精料中。
F.要注意同时补充硫，使氮硫比达到15 ：1。
G.注意补充维生素A，并在日粮中添加0．5％～1％的食盐。
H.饲喂量由少到多，一般需5～10 d预饲期，逐步达到规定量。
2.非营养性添加剂
非营养性添加剂主要包括保健剂与生长促进剂、瘤胃调节剂、饲料存储添加剂等。非营养性添加剂对牛没有营养作用，但可通过减少饲料储藏期间损失、防治疫病、促进消化吸收等作用来促进牛的生长，提高饲料报酬，降低饲料成本。
(1)保健剂与生长促进剂
这类添加剂的作用是动物保健与促进动物生长，改善饲料利用率。保健剂有抗生素，生长促进剂有微生物制剂、酶制剂、催肥剂等。
①抗生素
抗生素对犊牛的生长发育具有良好的促进作用，尤其对6个月内的犊牛效果较好。适合于牛的抗生素添加剂主要有杆菌肽锌、莫能菌素（瘤胃素)等。抗生素使用要注意选用牛专用型的添加剂，使用吸收和残留少的品种，注意使用剂量、交替用药、休药期。
②活菌制剂
活菌制剂是一类能够维持肠道微生物区系平衡的活的微生物制剂。主要有乳酸菌类、芽孢杆菌类等。其中，乳酸菌类主要应用的有双歧乳杆菌、嗜酸乳杆菌和粪链球菌。其主要作用是稳定瘤胃PH值，提高丙酸产量，可提高肉牛增重速度和饲料利用率以及奶牛产奶量。
③酵母培养物
主要应用酿酒酵母和石油酵母作为饲料添加剂。其主要作用是稳定瘤胃pH 值，刺激瘤胃纤维素消化，提高VFA产量和改变其比例，干物质进食量提高，可提高肉牛增重速度和饲料利用率以及奶牛产奶量。成年牛目前普遍使用米曲霉和啤酒酵母，使用量为4～100g／d。
④酶制剂
饲用酶制剂主要应用于犊牛的人工乳、代乳料或开食料中，常使用复合酶制剂，可提高和改善犊牛的消化功能。应用于成年牛的复合酶制剂，主要有以ß一葡聚糖酶为主的饲用复合酶(应用于以大麦、燕麦为主的饲料)，以纤维素酶和果胶酶为主的饲用复合酶(秸秆为主饲料)等。
(2)瘤胃调节剂
①脲酶抑制剂
脲酶抑制剂能特异性抑制脲酶活性，减缓氨氮的释放速度，提高瘤胃微生物对氨氮的利用率，增加蛋白质的合成。目前使用的脲酶抑制剂主要有磷酸钠、四硼酸钠等，可与尿素一起均匀拌入精料补充料中。
②缓冲剂
在牛饲养中常由于饲喂大量精料，造成瘤胃产酸过多，pH降低，正常的微生物区系受到破坏，严重的甚至引起酸中毒。缓冲剂能调节瘤胃酸碱度，使瘤胃维持恒定的pH，有利于瘤胃内有益微生物的繁殖及菌体蛋白质的合成。比较理想的首选碳酸氢钠，其次是氧化镁。精料混合料一般可添加碳酸氢钠1％～1．5％；氧化镁0．75％～1％，碳酸氢钠和氧化镁以2～3：1的比例合用在实际生产中也取得了很好的效果。
(3)饲料存储添加剂包括抗氧化剂、防霉剂。
(4)抗热应激添加剂
高温季节，牛皮肤水分蒸发量、饮水量和排尿量增加，钾的损失显著高于钠，因而，应提高日粮中钾的水平。氯化钾可按180 g／(头·d)剂量添加。高温情况下如果多喂精料，同时应增加碳酸氢钠，可按150～200 g／(头·d)剂量添加。乙酸钠可在一定程度上缓解外界高温对产奶性能的抑制作用，产奶量及乳脂总分泌量明显增加，奶牛日粮中可按300 g／(头·d)剂量添加。
